|
|
Ingemaakte Groene Olijven.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 kg rauwe olijven.
1500 g zout - geen jodiumhoudend zout.
5 citroenen - met schil in kleine stukjes gesneden.
citroensap.
rode pepertjes - zeer fijn gesnipperd.
hete of milde rode peper.
Voorbereiding:
Het recept is geschikt voor rauwe olijven die zo van de boom komen.
Bereidingswijze:
Snijd elke olijf 2 tot 3 keer in met een mes. Snij niet door de olijf. Het is niet nodig om de pit te verwijderen. Leg de olijven in een grote pot, een houten kuip of een pot van aardewerk. Strooi het zout over de olijven, voeg de stukjes citroen toe en meng alles goed. Leg een zwaar gewicht op de olijven en zet ze gedurende 1 week op een koele plaats. Als na deze week al het zout verdwenen is, strooi dan nog wat zout bij de olijven. Het inmaken van de olijven duurt 3 a′ 4 weken. Op het moment dat de olijven niet meer bitter zijn kunnen ze worden gebruikt. Laat de olijven in de zoutoplossing staan, ook tijdens het gebruik.
|
|
|